Kastanien
Die Edelkastanie war jahrhundertelang das Hauptnahrungsmittel der Tessiner Bevölkerung – das "Brot der Armen". Heute erleben wir eine Renaissance dieser wunderbaren Frucht. Wir sammeln die Kastanien und verarbeiten sie zu Kastanienmehl, Marmelade oder essen sie geröstet oder gekocht.
Kastanien sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen, dabei aber glutenfrei und fettarm.
Verwendung:
- Geröstet als Marroni
- Gekocht als Beilage
- Verarbeitet zu Kastanienmehl für Brot und Gebäck
- Als Basis für Desserts (Vermicelles)
- Als Kastanienflocken im Müsli
Wir verkaufen zur Zeit keine Kastanienprodukte.
Das Brot der Armen
Die Kastanie prägt seit der Römerzeit die Landschaft und Kultur des Tessins. In den steilen Tälern, wo Getreideanbau schwierig war, sicherte die Kastanie das Überleben. Ein einziger Baum konnte eine Person durch den Winter bringen.
Die "Selven" (gepflegte Kastanienhaine) waren Allmenden, die gemeinschaftlich genutzt wurden. Jeder Baum war registriert und gehörte einer Familie. Die Pflege der Bäume und des Waldbodens war eine wichtige Aufgabe im Jahreslauf.
Mit dem Einzug der Moderne und neuer Krankheiten (Kastanienrindenkrebs, Gallwespe) ging die Nutzung stark zurück. Viele Haine verwilderten. Wir freuen uns jedes Jahr auf die Kastaniensaison, es macht Spass sie zu sammeln und zuzubereiten.
